Receta Para Preparar Menudo Rojo

Ingredientes:


Para el caldo:

1-1/2 Kilo de menudo o pancita limpio cortado en trozos pequeños

1  pata de res por lo general se vende ya cortada en pedazos

1/2 kilo de huesos con tuétano

4  dientes de ajo grandes

1  cebolla mediana cortada en rebanadas gruesas

1 ½  cucharadita de sal

2  cucharaditas de orégano seco

Para la salsa:

6  chiles guajillo limpios sin semillas abiertos y desvenados

1  cucharadita de comino recién molido opcional

3  dientes de ajo

Para el guarnición:

1  cucharada de chiles piquín molidos para agregar al servir si te gusta la comida picante.

Limones partidos por la mitad o en cuartos

Orégano mexicano seco

¾  taza de cebolla blanca picada

Tortillas de maíz calientitas


Preparación de Receta:

 


-Cocina a fuego lento la pata de res y los huesos con tuétano en una olla grande con 6 litros de agua, 5 dientes de ajo y la cebolla, por unos 15 minutos a fuego medio sin cubrir. 

-Durante este tiempo, quita la espuma que se forma. 

-Agrega el menudo rojo y el orégano y cocínalos durante 2 a 2-1/2 aproximadamente hasta que el menudo rojo esté suave pero firme (asegúrate de no sobrecocerlo). 

-También puedes usar una una olla de presión y cocerlo por 45 minutos o en la olla de lento cocimiento durante 6 horas.

-Retira la pata de res y los huesos de la olla. 

-Retira la grasa que se forma en la parte superior del caldo. Una vez que la pata de res se enfríe un poco, retira los huesos y corta las partes con carne y regrésala a la olla.

-Mientras la carne se cocina, prepara la salsa de chile guajillo. Tuesta los chiles Guajillo en un comal a fuego medio. 

-Presiónalos hacia abajo con una espátula ligeramente,asegurate de no quemarlos de lo contrario tu salsa quedara amarga. 

-Coloca los chiles asados ​​en un recipiente y cúbralos con agua.Déjalos remojar durante unos 25 minutos hasta que estén suaves. 

-Después de eso, escurra los chiles y colócalos en tu licuadora con el resto del ajo, ½ taza de caldo donde se coció el menudo rojo y el comino si los estás usando. Muele muy bien hasta que esté una salsa uniforme y tersa. 

-Cuela la salsa con la ayuda de un colador y viértala en la olla del caldo. Cocina a fuego lento  durante otros 30 minutos, parcialmente cubierto. Prueba para sazonar con más sal si es necesario.

-Sirva la sopa en tazones grandes y coloca las guarniciones en un plato para que todos las agreguen a su gusto. No te olvides de las tortillas de maíz calientes para remojar en el caldo.


Notas

Algunas personas agregan maíz cocido al menudo rojo. Si puedes comprar maíz vovido en lata, escúrrelo y agrégalo a la sopa en el último hervor.


Para Servir:

Sirva en platos hondos

Agregue oregano o mejorana al gusto

Agregue Limón y sal al gusto

Agregue chile de árbol al gusto

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